La Denominación de Origen Calatayud est créée en 1982. C’est la plus jeune D.O. d’Aragón.
La province d’Aragón est le berceau de la Garnacha.
Dans la région de Calatayud, ce cépage rouge, connu en France dans les côtes du Rhône méridionales et dans le Languedoc-Roussillon, est cultivé en altitude entre 800 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les précipitations sont rares, proches de 400 mm annuels et le climat est de type continental-méditerranéen. Les étés sont torrides et les hivers rigoureux.
Les densités de plantation sont traditionnellement très faibles, entre 1 000 et 2 000 ceps par hectare et les ceps sont taillés en gobelet.
Les rendements sont très bas, pouvant parfois être inférieurs à 15 hl/ha.
Les concentrations en sucres sont très élevées (souvent plus de 16 % alc. probable) et l’altitude permet le maintien d’une acidité naturelle remarquable.